一建机电与水利都是非常不错的选择，两者之间的含金量相差不大。选择一建机电还是水利，可以从以下几个方面来考虑：

首先，依据自身的工作性质来决定。如果你已经从事了水利水电相关工作，即使考试难度较大，这也是你的专业领域。一级建造师执业资格考试主要目的是证明你的专业能力，具备了工作经验和执业资格才能胜任项目负责人。因此，如果你从事的是水利工作，优先选择水利水电专业报考。

其次，可以根据自己的所学专业来选择。一级建造师对所学专业有一定的限制要求，即使你在实际工作中没有接触过相关工作，但如果根据在校所学专业来选择，仍然会有一些优势。例如，如果你在学校学习的是建筑工程，那么在报考时优先选择房建专业。

总的来说，选择一建机电还是水利，要结合自身的实际情况来决定。如果已经从事相关工作，那么优先选择你所从事的专业；如果尚未进入相关行业，可以根据自己的所学专业来选择。

无论是机电还是水利，作为一级建造师，都能为你打开更多的职业发展机会。机电专业涉及广泛，包括电力、自动化控制等领域，水利专业则涵盖了水文、水资源管理等多个方面。两者都具有较高的市场需求和发展潜力。

因此，建议考生根据自己的兴趣和职业规划来选择适合自己的专业。同时，也要考虑到考试难度和自身条件，选择最符合自己实际情况的专业进行报考。