牛肚是指牛的胃的部位。牛的胃分为四个部分，包括瘤胃（前胃），网胃（中胃），一浆胃（后胃）和囟门胃（最后的胃部）。在这些部分中，牛肚通常指的是瘤胃，也被称为瘤胃第三部（omasum）。