质量职称的专业包括：质量管理工程、质量检查和验收、标准化与质量管理、质量设计与改进等。

解释：

质量职称是衡量一个人在质量领域所具备的专业知识和技能的标志。在质量领域，存在多个专业方向，旨在培养具备不同质量管理和技术能力的专业人才。

1. 质量管理工程：这是质量职称中的一个重要专业。它涵盖了从产品设计、生产到售后服务全过程的质量管理理论和实践。这个专业要求从业人员掌握质量控制方法、质量管理体系的建立和运行、质量风险评估等技能。

2. 质量检查和验收：此专业主要关注产品质量的检测和评估。从业人员需要掌握各种检测技术和方法，对产品质量进行把关，确保产品符合既定的标准和要求。这一领域的职称对于保证产品质量至关重要。

3. 标准化与质量管理：此专业结合了标准化技术和质量管理实践。从业人员不仅需要了解质量管理的基本原理和方法，还要熟悉各类标准和规范的制定和实施，通过标准化手段提升组织的质量管理水平。

4. 质量设计与改进：此专业注重产品和服务的设计阶段质量管理。从业人员需要掌握设计质量控制、失效模式分析、持续改进等技术，通过设计优化来提升产品的质量和性能。这一专业对于推动产品创新和提高市场竞争力具有重要意义。

以上即为质量职称中的几个主要专业方向，每个专业都有其特定的知识和技能要求，共同构成了质量领域的专业知识和技能体系。