江西机电工程与江西水利水电工程相比，从多个角度来看，机电工程更具优势。尤其是在考试难度方面，两者相差不大，但机电工程相对容易一些。

就就业和市场需求而言，机电工程无疑更具吸引力。随着新资质标准的发布，机电工程的需求明显增加，市场需求远大于水利水电工程。

机电工程的就业前景更为广阔，主要体现在以下几个方面：首先，机电工程的专业技能应用广泛，不仅限于传统的工业制造领域，还包括现代信息技术、新能源、环保等多个领域。其次，随着国家对新能源和智能电网建设的大力推进，机电工程人才的需求日益增长。此外，机电工程的项目管理、技术咨询、设备维护等方面也提供了丰富的就业机会。

相比之下，水利水电工程虽然也有其独特的优势，例如在水资源管理、防洪减灾等方面的重要性，但在就业市场的竞争中可能处于劣势。尽管水利水电工程在某些特定领域具有不可替代的作用，但在就业和市场竞争力方面，机电工程显然更具优势。

综合来看，选择江西机电工程专业将为学生提供更广阔的就业前景和更好的职业发展机会。