在考虑一建水利增项时，我认为公路和房建是两个最合适的选择。

我个人认为，增项公路是最为稳妥的决定。首先，相较于其他领域，公路施工相对来说较为安全。其次，中国的公路网络非常发达，覆盖广泛，是国家基础设施的重要组成部分。近年来，国家在治超和工程质量方面的工作成效显著，使得公路建设和维护的需求持续存在。可以预见的是，未来公路建设市场依然具有很大的发展潜力。

相比之下，房建领域则存在一定的不确定性。虽然造房子也是重要的建筑工作，但不可否认的是，近年来房地产市场经历了较大的波动。随着越来越多的空置房屋出现，市场对新建住宅的需求可能有所下降。此外，随着经济的调整和人们购房观念的变化，房地产行业的前景变得难以预测。

综上所述，从安全性和市场前景来看，增项公路显然是更为理想的选择。