福建省内法学教育呈现出多元化的格局，多个高校在法学领域展现出突出的实力与特色。其中，福建师范大学以良好的法学专业口碑，以及高素质的教师团队和强调实践与创新的培养模式，赢得了广泛的认可。

集美大学将法学作为重点学科，注重理论与实践的结合，致力于培养具备扎实法律知识和实践能力的学生。学校通过多样化的教学手段和丰富的实习机会，确保学生能够在实践中深化理解，提升解决问题的能力。

福建工程学院以其法学专业在国内的较高声誉，尤为注重法律实践和案例教学，旨在培养具备法律职业素养和解决实际问题能力的专业人才。通过与业界的紧密合作，学院为学生提供丰富的实践平台，促进理论与实践的无缝对接。

厦门大学作为福建省内法学教育的翘楚，其法学专业以其卓越的师资力量和先进的教学设施而著称。学校不仅强调法律知识的深度与广度，更注重培养学生的法律创新能力和实践技能，为其未来的职业发展奠定坚实基础。

综上所述，福建省内多所高校在法学教育领域均展现出不俗的实力。学生在选择时，应根据个人兴趣和职业规划，综合考量学校的教育资源、师资力量、实践机会等因素，以做出最合适的选择。