二级建造师增项专业中，公路和水利专业的收入普遍较高。这一结论主要基于市场需求与证书稀缺性的双重因素。从市场需求角度来看，公路和水利专业的需求量非常大，这反映了当前社会对基础设施建设的持续关注。然而，相较于其他专业，二级建造师持证者在公路和水利专业中较少，这进一步提升了这两个专业的证书价值。

具体而言，公路专业的通过率较低，报考人数也相对较少。这一现象导致了证书的稀缺性和高价值。同样地，在水利专业领域，由于其专业性和技术要求较高，通过率同样不高，报考人数也相对有限。因此，这两个专业的证书在市场上更受欢迎，相应的薪酬待遇也更为优厚。

此外，公路和水利专业在项目管理和技术应用方面具有独特优势。公路建设涉及复杂的道路设计、施工和维护，而水利专业则专注于水资源管理和水工程的建设。这些专业的独特性和专业性使得持证者在工程项目中具备更强的竞争力，从而获得更高的薪酬。

综上所述，公路和水利专业因其市场需求大、证书稀缺以及技术要求高等特点，在二级建造师增项专业中表现出较高的经济效益。这些专业的高收入不仅反映了市场需求，也体现了专业证书的价值。