山西最好的职业学院是山西职业与工程技术学院。

山西职业与工程技术学院在山西的职业学院中表现突出，深受学生和社会的认可。以下是详细的解释：

山西职业与工程技术学院拥有较长的办学历史和丰富的教育资源。学院注重实践教学，拥有先进的实训设备和实验室，为学生提供了良好的学习环境。该学院的专业设置广泛，涵盖了多个领域，能够满足不同学生的需求。

山西职业与工程技术学院的师资力量雄厚。学院聘请了一批高素质、有丰富教学经验的教师，他们在教育教学中注重培养学生的实践能力和创新精神，帮助学生掌握最新的技术和知识。

此外，该学院还注重与企业的合作，开展校企合作项目，为学生提供了更多的实习和就业机会。学院还积极开展国际交流与合作，引进国外先进的教育理念和技术，为学生提供更广阔的发展平台。

综上所述，山西职业与工程技术学院在山西的职业学院中表现优秀，具有良好的教学质量和就业前景。

其他山西的职业学院也各有特色，如山西机电职业技术学院、山西煤炭职业技术学院等，在某一领域或某些专业上也有很好的表现。但具体选择哪所职业学院还需根据个人兴趣、专业需求和职业规划等因素综合考虑。