沙县鸡腿饭是否适合减脂，可以从多个方面进行详细分析：

食物搭配：沙县鸡腿饭通常包含主食（米饭）、蔬菜（青菜）、蛋白质（豆干和卤鸡腿）等，荤素搭配较为均衡。这种组合可以提供身体所需的多种营养素。

热量控制：通过调整食物的摄入量，可以将沙县鸡腿饭的热量控制在较低范围内。例如，只吃约一半的主食（即150g米饭），那么一份沙县小吃的鸡腿饭热量为451千卡，这与《中国肥胖预防与控制蓝皮书》中提示的女性“健康减肥”标准——每餐热量450千卡几乎一致。

营养素比例：从营养素比例上看，沙县鸡腿饭的基本组成符合CRD建议的营养素比例，可作为合格的减脂餐。较低的碳水与略高的蛋白质比例更适合减脂的朋友。

烹饪方式：沙县小吃的烹饪方式主要是“卤”和“煮”，这两种方式相对其他烹饪方式如煎炸、红烧等，油脂含量会低一些。特别是鸡腿鸭腿之类的卤味，基本就是食物本身的热量，如果鸡腿鸭腿的皮在卤制过程中自然脱落，还可以进一步减少油脂摄入。

注意事项：虽然沙县鸡腿饭在减脂期间是一个不错的选择，但仍需注意以下几点：

尽量避免油炸食品，如豆腐泡等，以减少不必要的热量摄入。

如果对油脂摄入比较苛刻，可以选择去皮食用鸡腿或鸭腿。

卤味可能会偏咸，最好不要加卤汤，吃之前可以先在水里涮一涮。

综上所述，沙县鸡腿饭在适当调整食物摄入量和选择烹饪方式的情况下，是适合减脂的。然而，减脂是一个综合的过程，除了饮食调整外，还需要结合适当的运动和良好的生活习惯。同时，每个人的身体状况和减脂需求不同，因此在制定减脂计划时最好咨询专业的营养师或健身教练。