长沙航空职业技术学院王牌专业有飞行器制造技术、飞行器维修技术、飞机电子设备维修、空中乘务等。飞行器维修技术位列双高计划高水平专业群，飞机电子设备维修与空中乘务是全国职业院校交通运输类示范专业点，飞行器维修技术则是全国职业院校装备制造类示范专业点。飞行器制造技术、飞行器维修技术、飞机电子设备维修、空中乘务等专业在高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）中被认定为骨干专业。湖南省一流特色专业群中包括航空机电设备维修、航空电子设备维修、航空机械制造，理化测试与质检技术、机电一体化技术、数控技术等被评为湖南省精品专业，省级示范性特色专业有飞行器维修技术、飞机电子设备维修，省级特色专业则有机电一体化技术、电气自动化技术。长沙航空职业技术学院还开设了多个二级学院与专业，涵盖航空机电设备维修、航空电子设备维修、航空机械制造、航空服务与管理、士官学院等多个方向，涵盖飞行器维修技术、飞机电子设备维修、无人机应用技术、空中乘务等多样专业。