在长沙选择教师考编培训机构时，中公华图与山香等大型机构是比较稳妥的选择。它们在教师培训领域经验丰富，能提供相对有保障的教育服务。

对于笔试培训，上述机构均具有不俗实力，提供系统而全面的课程设计。建议您不妨参加试听课程，亲身体验后根据自己的需求和感受作出选择。

至于面试培训，可能需要更个性化、细致的教学。此时，考虑选择规模较小的机构可能更为合适。这类机构往往更注重一对一辅导，让老师有机会深入了解您的特点和需求，提供针对性的指导。同时，您可以观察老师的教学方式，特别是他们是否愿意并能够提供充分的磨课机会，这对于提升面试技能极为关键。

总之，在选择教师考编培训机构时，综合考虑机构的规模、课程质量、师资力量以及试听体验，是找到适合自己的理想培训机构的关键。无论是大型机构还是小规模的教育中心，关键在于找到能有效提升您自身能力、匹配您学习节奏和需求的平台。