1. 牛颈肉是制作牛肉饺子馅的一个好选择。它位于牛的颈部上方，这里的肉既有肥瘦相间的部分，也有较为紧实的肌肉组织，因其活动频繁而具有独特的香味。同时，牛颈肉的价格相对实惠，是制作饺子馅的理想选择。

2. 牛里脊肉也是包牛肉饺子的好材料。牛里脊部位的肉非常嫩滑，能够提供鲜美的口感。使用牛里脊肉作为馅料，可以确保饺子鲜美多汁。

3. 牛肋条肉，又称为牛腩，是制作肉馅或清炖菜肴的上等食材。它的表层附有一层脂肪，内部肉质肥瘦交织，非常适合炖煮或制作肉馅。牛肋条肉的质地柔软，用来做饺子馅再合适不过，能够带来丰富的口感体验。