福建省会是福州。

福州作为福建省的省会，是该省政治、经济、文化上的中心。它位于福建省东部，闽江下游，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。福州不仅是福建省的行政中心，还承担着推动区域经济发展的重任。作为省会城市，福州汇聚了大量的政府机关、企事业单位以及高等教育机构，这些机构的设置为福州乃至整个福建省的发展提供了强大的支持。

相比之下，厦门虽然也是福建省内一个非常重要的城市，但它更多的是以经济特区和旅游胜地的身份为人们所熟知。厦门在改革开放后，凭借其独特的地理位置和政策优势，经济发展迅速，成为了国内外知名的港口城市和旅游目的地。然而，在行政层级上，厦门是福建省的一个地级市，其政治地位与福州相比仍有所不同。

福州作为福建省会，其地位不仅体现在行政层级上，更体现在对周边地区的辐射带动能力上。福州通过不断加强自身建设，提升城市功能和品质，为周边地区提供了更多的就业机会和优质服务。同时，福州还积极推动与周边地区的合作与交流，共同打造更加繁荣的区域经济圈。这些举措都进一步巩固了福州作为福建省会的地位。

综上所述，福建省会是福州而非厦门。福州凭借其政治、经济、文化上的综合优势，以及对周边地区的强大辐射带动能力，稳稳地占据着福建省中心城市的地位。