羊肉汤用羊脖子部位的肉。

炖羊肉汤排在第一的肯定是羊脖子附近的肉了，之前我们所有人都会认为这个部位的都会没有肉，这就是大错特错了，其实一些高级酒店或者大排档都会选择这个部位的肉，因为这部位的肉不会太肥腻，对于怕长肥肉的人来说吃瘦肉是最好的选择，可以吃到美食同时都不担心自己的身材因为吃肥肉太多而走样。

最重要的一点就是，选择羊脖子这个部位不止肉鲜美，它的骨头都是很好的食材，骨头里面的脊髓是超适合煲汤的，这个部位是骨头多肉相对比较少的，炖汤的时候最好是切大块一点，加上白萝卜以及甘蔗就是绝配，最后炖出来的汤保证是鲜浓如牛奶般。

羊肉挑选注意事项

1、肉皮是肉的保护层，是检验肉新不新鲜的关键。要是肉皮上出现红色小点，要么不新鲜要么质量差，再便宜也不要买。要是肉皮白净，没有小红点，就是比较新鲜优质的羊肉，然后再看肉质好不好。

2、如果羊肉的瘦肉部分颜色鲜红，脂肪部分鲜白或略微泛黄，光泽度高，说明是新鲜羊肉。如果颜色暗红或深红，说明是放了很久的羊肉了。另外，如果羊肉的颜色发白，八成是肉贩子注了水了，这种肉不要买，别花冤枉钱。

3、新鲜羊肉只有一股很浓的羊膻味，没有其它异味。而放了很久的羊肉，羊膻味变淡。如果是被处理过的羊肉，还会有酸味、臭味等异味，一闻就知道不新鲜了。

以上内容参考百度百科-羊肉