自制冷锅串串需要注意以下几点：

食材选择：选择新鲜、优质的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。确保食材的新鲜度和卫生，避免使用过期或变质的食材。同时，根据个人口味和喜好选择适合的食材，可以增加口感和食欲。

准备工作：将食材切成适合串的大小，如肉块、蔬菜块等。如果使用竹签，需要提前将竹签浸泡在水中，以防止烤制时烧焦。同时，准备好调味料和蘸料，可以根据个人口味选择喜欢的调料。

烹饪方法：冷锅串串的烹饪方法是将食材串在竹签上，然后放入已经加热的锅中煮熟。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免食材过熟或不熟。同时，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式，如涮煮、烤制等。

卫生安全：在自制冷锅串串时，要注意卫生安全问题。保持食材的清洁和卫生，避免交叉污染。使用干净的炊具和餐具，避免食物中毒的风险。同时，注意火源的安全，避免火灾等意外事故的发生。

配料搭配：在自制冷锅串串时，可以根据个人口味选择不同的配料搭配。例如，可以加入豆腐、蘑菇、海带等蔬菜，增加口感和营养。同时，可以根据个人喜好选择不同的调味料和蘸料，如辣椒酱、芝麻酱、蒜蓉等，增加风味和味道。

总之，自制冷锅串串需要注意食材的选择、准备工作、烹饪方法、卫生安全和配料搭配等方面。只有做好这些准备工作，才能制作出美味、卫生的冷锅串串，享受美食的同时保证健康。