四川煮凉粉是一道非常受欢迎的四川小吃，以其独特的口感和麻辣味道深受人们喜爱。下面就来详细介绍一下四川煮凉粉的制作顺序。

首先，我们需要准备以下食材：绿豆淀粉、清水、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花生碎、香菜等。

制作凉粉：将绿豆淀粉和清水按照1:6的比例混合均匀，然后倒入锅中，用小火慢慢加热。在加热过程中要不断搅拌，防止糊锅。当淀粉水变得透明并且粘稠时，说明凉粉已经煮熟。然后将其倒入预先准备好的平盘中，摊平，等待冷却凝固。

准备调料：在凉粉凝固的过程中，我们可以开始准备调料。将花椒和干辣椒炒香，然后捣碎备用。蒜末、葱花切好备用。将生抽、醋、糖、盐、鸡精混合在一起，调成味道适中的调料汁。

切凉粉：待凉粉完全冷却凝固后，将其切成适当大小的块状或者条状。

煮凉粉：将切好的凉粉放入锅中，加入适量的水，用中火煮沸。煮的过程中要不断翻动凉粉，使其受热均匀。当凉粉变得透明并且软糯时，就可以捞出来了。

拌凉粉：将煮好的凉粉放入大碗中，加入之前准备好的调料和调料汁，然后撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花，最后撒上花生碎和香菜，搅拌均匀即可。

这样一道美味的四川煮凉粉就做好了。它的口感滑嫩，麻辣鲜香，非常适合夏天食用。而且，这道菜的制作过程也非常简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就能轻松做出美味的四川煮凉粉。无论是自己在家做，还是开店卖，都是非常好的选择。