成为一名真正的厨师需要掌握丰富的专业知识。首先，在当今的社会，能够被称为大厨的人，他们都有过杀鱼的经历，也就是水台阶段。这需要你在第一年里掌握基本的鱼类处理技能，这是成为一名厨师的起点。

紧接着是第二年的粗加工阶段，通常被称为上墩，这个阶段主要是学习简单的切割技巧，但这些技巧必须是基础的，能够为之后的烹饪工作打下坚实的基础。

第三年，如果你的粗加工能力得到了认可，你将有机会进入切配组，这是一个更为专业的工作环境。在这个阶段，你会被分成蔬菜组、肉组和海鲜组等不同的小组，每个小组都有一个负责人，称为配菜老大，他精通所有切配组的工作。这一年的切配工作对厨师来说至关重要。

第四年，如果你表现出色，得到了师傅的认可，你将有机会成为打荷员，也就是摆盘和打下手的工作。这一步骤是厨师职业生涯中的一个重要转折点，你将开始学习如何制作简单的菜肴。

最后，如果你具备较高的悟性和勤奋，你可能会被推荐上灶，开始你的炒菜生涯。但需要明白的是，这并不是一条捷径，因为没有基本的切配和打荷技能，你将无法独立完成烹饪工作，更不用说了解调味品的使用。

综上所述，成为一名大厨的基础年限通常为五年。这五年里，你需要从基本技能开始学习，逐步掌握各种烹饪技巧，只有这样，你才能成为一名真正的厨师。