翻糖工艺分为美式和英式两种，美式翻糖主要用于蛋糕表面覆盖，而英式翻糖则注重糖工艺花的制作。

美式翻糖的主要材料是糖皮（Fondant或Sugar Paste），这种材料因为极好的延展性和柔软性，常用来制作蛋糕表面的覆盖物，以及花卉、人偶、小动物等各种造型。

英式翻糖则主要采用干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）两种材料。干佩斯质地与糖皮不同，延展性更强，且能够擀得更薄更透亮，适合制作花瓣厚实的花卉如牡丹、玫瑰花、百合等。

塑型翻糖则是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而成，结合了两种材料的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢，适合制作人偶、小动物等。

两者共用的一种材料是蛋白糖霜（Royal Icing），它是翻糖的前一个状态，没有加增稠剂的翻糖。用途广泛，储存方便，常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以所要购买的工具种类更多，质量要求更高。

美式翻糖蛋糕的成品颜色通常偏鲜艳，而英式翻糖蛋糕的成品则注重糖工艺花的逼真程度，色彩搭配通常为高级灰，给人感觉和谐。对英式翻糖蛋糕成品的色彩搭配要求更高，要体现出作品的整体氛围。