制作正宗的绝味鸭脖需要仔细准备每一步，下面详细介绍具体步骤和所需材料。首先准备鸭脖，建议使用2-3斤的鸭脖，洗净后去除脂肪和油脂，清洗时加入适量的醋，这有助于更好地去除鸭脖上的油脂。接下来，使用15克盐、60克料酒、2根葱、50克姜、30克干辣椒、5克白酒进行腌制，大约需要2小时。

接着制作调料包，包括姜块45克、八角10克、山奈10克、桂皮5克、小茴香10克、草果5克、花椒5克、丁香5克、香叶2克、甘草2克、千里香3克、白芷10克、山楂5克、香果2克、槟榔5克、陈皮5克、良姜30克、干辣椒100克、红曲米35克、草寇5克、香砂仁5克、白寇3克等，将这些材料按照20斤水的比例混合。

另外还需要准备调料，包括精盐80克、味精20克、鸡精粉20克、料酒40克、味溢匙味特鲜10克、红糖块15克、味溢匙爆烤鸭香膏8克、耗油8克、蒸鱼豉油5克、老抽15克、味溢匙乙基增香剂3克等。

在制作鲜汤时，需要将20斤水、2只鸡架、15颗香葱、30克姜（拍扁）、2克胡椒粉、15克料酒放入锅中，大火烧开后转小火，煮至大约10斤水的量。

卤水的制作也非常关键，首先在锅中加入400克油，中火加热后加入切好的干辣椒和姜片，然后加入盐、花椒进行翻炒，待香味出来后冷却，再装入料包袋，放入鲜汤中，加入香料包和红曲米，大火煮沸后转小火煮1小时，关火浸泡2小时，完成卤水的制作。

接着将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟。特别注意鸭头煮25分钟，离火浸泡20分钟；鸭胗煮30分钟，离火浸泡20分钟；鸭翅煮15-20分钟，离火浸泡20分钟；鸭掌煮35分钟，离火浸泡50分钟；鸭大腿煮50分钟，离火浸泡20分钟；毛豆煮40分钟，离火浸泡40分钟；鸭舌煮5分钟；鸭肠煮5分钟；莲藕小火卤10分钟。

卤制完成后，自然放凉，用保鲜膜密封，冷却3小时，即可享用美味的绝味鸭脖。