烤羊腰是一道美味的菜肴，其特点是外皮酥脆，内里嫩滑。要自制外酥里嫩的烤羊腰，需要注意选材、腌制、烹饪技巧等多个环节。以下是一份详细的烤羊腰制作指南：

材料准备：

新鲜羊腰 2个

橄榄油 适量

大蒜 3瓣（切片）

迷迭香 少许

盐和黑胡椒粉 适量

柠檬汁 少许

面粉 少许

鸡蛋 1个

面包糠 适量

工具准备：

烤箱

烤盘

烤架

刷子

碗

刀

砧板

制作步骤：

1. 羊腰处理：

将羊腰清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。

沿着羊腰的长边切开，但不要切断，展开成蝴蝶状，便于之后的腌制和烹饪。

2. 腌制：

在羊腰两面均匀涂抹橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒粉。

将切片的大蒜和迷迭香均匀地撒在羊腰上，滴上几滴柠檬汁增加香气。

用保鲜膜将羊腰包裹好，放入冰箱中腌制1-2小时，让羊腰充分吸收调味料的味道。

3. 预热烤箱：

将烤箱预热至200°C（约392°F）。

4. 准备裹料：

在三个不同的碗中分别准备面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。

5. 裹料：

将腌制好的羊腰先在面粉中轻轻裹一层，抖掉多余的面粉。

然后将羊腰浸入鸡蛋液中，确保两面都沾满蛋液。

最后将羊腰裹上一层面包糠，使其外层均匀覆盖。

6. 烤制：

在烤盘上铺上烤纸，将处理好的羊腰放在烤架上，这样可以使羊腰受热更均匀。

将烤盘放入预热好的烤箱中层，使用上下火烤制。

根据羊腰的厚度和个人喜好，烤制时间大约为15-20分钟，中途可以翻面一次，确保两面都能烤得金黄酥脆。

7. 检查熟度：

使用烤肉针或叉子轻刺羊腰中心部位，如果能轻松刺入且流出的汁液颜色清澈，即表示熟透。

8. 出炉休息：

烤好的羊腰从烤箱取出后，让其在烤架上休息几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁。

9. 装盘和享用：

将烤好的羊腰切成适当大小的片，装盘即可享用。

小贴士：

羊腰不宜烤制过久，否则会变得干硬，失去嫩滑的口感。

烤制过程中可以适当刷上一层橄榄油，增加风味的同时防止烤焦。

如果喜欢更多层次的口感，可以在裹面包糠之前，再裹一层薄薄的火腿片或者熏肉片，增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家自制外酥里嫩的烤羊腰了。记得在享用时可以搭配一些清淡的蔬菜沙拉或者薯条，平衡口味。