家里是温州的，盛产墨鱼干，对于墨鱼干的存放：建议冷冻保存。常温通风保存保存1周左右，具体根据当地的温度。所以大家还是买多少吃多少，别囤太多啦！存放之前再次晾干，然后用保鲜膜包好套上塑料袋，𣲙箱冷莪。或者找一可密封的容器，底部放入几粒大蒜，将鱼🐟干放在上边，密封后放在荫凉处，可以存放较长时间。也可以密封袋装好，然后放在冰箱冷藏起来，这样可以保险时间可以长点，但是推荐时间不要留太长，避免流逝香气。

可起到去肉腥味，增鲜味的作用，特别是做红烧肉时，干墨鱼充分吸收了肉汁的甜，再加上干墨鱼的鲜，这菜只要一上桌不是肉先吃完，而是干墨鱼先吃完。虽然碱的腐蚀强，能很好的破坏干墨鱼的肌纤维，和松散其内部结构，使其能吸收更多的水而变大，和变软变滑。也因此破坏了干墨鱼的部分营养。每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡，程序同上。购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂。

按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视墨鱼的老嫩，加上二至三成。煎，把鱼干用水泡软，也为了投去一部分咸味。入油锅，小火慢煎至两面金黄。用来佐粥，下饭。适用于一些较小的鱼，如小偏口，黄花等。留小量余油，加热，五花肉丁入锅炒出油，加蒜末煸炒，加咸鱼块翻炒出香味，再将炸好的茄子入锅，加入适量水和两勺生抽，大火烧开，转小火焖煮，汤汁浓稠时撒上香葱碎即可烩着吃。