传统的发面方法常常依赖于酵母，它确实方便快捷，但偶尔也缺乏那种老面发酵的独特风味，那种香甜的酵头气息是酵母难以复制的。

回忆起小时候，每当母亲蒸好馒头后，总会留下一小块发酵得恰到好处的面团，存放在面缸的角落里，表面形成一层硬壳。这个老面头是宝贵的财富，每次和面时，只需将其掰成小块，浸入水中软化后，与新鲜的面粉混合，那种过程仿佛唤醒了馒头的香气。每当蒸笼升起，整个厨房都被那股浓郁的馒头香气弥漫。

然而，如今的社会，亲手蒸馒头的家庭已经不多见，一方面是因为忙碌的生活节奏，人们少有时间去处理这样的琐事；另一方面，保存老面头的过程确实需要一些耐心和技巧，许多人嫌麻烦而选择放弃；再者，使用老面头发面时需要精确掌握碱的添加，这对于不擅长烹饪的人来说，确实是一大挑战。

对于一个能容纳六人以上的家庭，这样的传统工艺可能显得有些过时，但在寻求美味与记忆之间，老面开花馒头的独特魅力或许仍能吸引一些寻找家庭味道的人们。