烤鸭脖的关键在于调料的制作，没有合适的调料，即使经过烤制也难以品尝到美味。首先，在碗中加入五香粉、芝麻酱、生抽、白糖和食盐，混合均匀，备用。调料的配比至关重要，五香粉赋予了鸭脖独特的香气，芝麻酱增添了浓郁的味道，而生抽则提升了其鲜味，白糖和食盐则起到了调味的作用。

接下来，将鸭脖放入清水中浸泡，以便去除血水，随后用干净的毛巾将其水分吸干。将鸭脖放入大碗中，加入一些小葱和高度白酒，戴上一次性手套，用力抓拌，去除腥味。抓拌均匀后，让鸭脖静置20分钟，使调料充分渗透。

准备一根竹签，将鸭脖串起来，放置于烧烤架上。开始烧烤，用大火烤制片刻，然后翻面继续烧烤。烤制过程中，记得涂抹食用油，以防止鸭脖粘连在竹签上。在翻面的同时，撒上烧烤料，使调料均匀附着在鸭脖表面。

继续翻面烧烤，直至两面都撒上烧烤料，并再次烤制一段时间。这样，鸭脖的外皮会变得酥脆，而内部则保持嫩滑，口感层次丰富。

经过上述步骤，鸭脖烧烤味的制作就完成了。最后，将烤好的鸭脖取出，撒上一些烧烤料，即可享受美味的烤鸭脖。