绝味鸭脖这类特色小吃的历史是十分久远的，同时种类也非常多种多样，鸭脖子里的蛋白质含量要比其它的肉类食品高一些，并且包含的糖分成分都是正好，因此并对服用能够具有滋养人体的效果，鸭脖子归属于寒凉的食品，含有许多的维生素b3，能够对心开展维护，那样绝味鸭脖的方法及配料有哪些?

第一，绝味鸭脖的方法及配料有哪些?鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下加一点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放冰箱腌渍两小时待用。

第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽王20克。酸菜鱼火锅制作方法：放水15斤，加小香葱10-2根，姜适当敲碎，白胡椒粉1克，米酒适当。大火烧开，就转小火，煮到仅有10斤水就行了。

第三，卤水制作：锅内油热300克，中火烤到热，添加切完的辣椒干，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，盐，花椒粒80克，炒制出香气制冷后装进沙袋，放入大骨汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转走红至全部卤汤滚，转小火1钟头，关火泡1.5钟头，香气四溢，卤汁就可以。将鸭脖子放进卤汁中，小火煮30min，鸭掌煮15-20min，鸭骨架煮20-25min，毛肚5-10min。

制成品刷漆制做：原材料：食用油50克，通骨增香剂2克，鸡精粉4克，鸡精3克，辣椒面3克，姜沫各3克，花椒面2克，绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将食用油烧至7完善，添加葱姜炒出香味捞起来待温度降温至5成熟时放辣椒面，通骨增香剂，鸡精粉，鸡精，花椒面开展调配。制冷后放进绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。作出的油刷卤好(凉)的肉食品就可以)。