准备烤鱼，首先将鱼处理干净，并在其表面打上花刀，均匀抹上盐、料酒和胡椒粉进行腌制。

接下来，放入葱姜进行腌制，时间为两小时。在腌制过程中，将锡箔纸铺在烤盘上并刷上一层食用油，为接下来的烤制做准备。

将腌制好的鱼放置在锡箔纸上，再次涂抹上一层油，预热烤箱至210摄氏度，开始烤制，约30分钟。

烤至20分钟时，取出鱼刷上一层油，继续烤至完全熟透。最后，加入所需配菜和调料，完成烤鱼的制作。