制作峡江米粉，首先准备干米粉0.5公斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，猪油3两，料酒1钱，酱油5钱，红辣椒5钱，鲜汤2两，味精2钱，盐适量。

将干米粉用温水浸软，捞起并滤干待用。牛肉切成一寸长短的丝，红辣椒和水发香菇同样切成丝，香葱切成一寸长的段。在热锅中加入1两猪油，烧至六成热后，放入牛肉丝翻炒，随后加入椒丝、葱段，炒1分钟后，加入酱油、料酒、味精和鲜汤，烧煮2分钟，制成浇料，备用。

接着，洗净锅子，再次加入2两猪油，烧至六成热，将米粉倒入锅中搅拌炒2分钟，再倒入先前的浇料，继续翻炒至汤汁收干，即得软柔润滑、香咸适口的炒米粉。

对于煮粉，也称为汤粉，将米粉放入沸水中煮3-5分钟，煮至松软后捞出，放入碗中，再搭配肉丝、虾仁等浇料，汤鲜味美。

蒸粉则需将米粉浸泡后捞出，放在米粉肉下面一起蒸，口感香嫩可口。

油炸粉是将米粉炸至微黄色，捞出后可以加肉丝炒制，带来香酥脆口的体验。

最后，凉拌米粉，将米粉煮熟后放入冷开水中冷却，滤干水分，加入配料拌匀，风味别具一格。