蛋白质的分类主要基于它们的化学组成和溶解度。首先，蛋白质可分为单纯蛋白质与结合蛋白质两大类。单纯蛋白质仅由氨基酸构成，水解后的产物仅为氨基酸。

根据溶解度、受热凝固性和盐析等物理性质，单纯蛋白质进一步细分为球蛋白、谷蛋白、清蛋白、鱼精蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类。

结合蛋白质则是由单纯蛋白质与非蛋白质结合而成，其中非蛋白质部分称为结合蛋白质的辅基。因此，结合蛋白质在水解后除产生氨基酸外，还会保留辅基。结合蛋白质按辅基的不同，可分为脂蛋白、糖蛋白、核蛋白、磷蛋白和色蛋白等5类。

综上所述，蛋白质的分类主要是基于它们的化学组成和溶解度。通过这样的分类方法，我们可以更好地理解和研究蛋白质的性质和功能。