肉夹馍是中国传统小吃之一，尤其在陕西地区非常受欢迎。其特点是将煮熟的肉剁碎后夹在馍（一种面饼）之间食用。要让肉夹馍的里脊肉更入味，可以采取以下几个步骤：

选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质要鲜嫩，纹理分明，这样更容易吸收调味料的味道。

准备香料：准备适量的香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大葱等，这些香料可以帮助肉类更好地入味。

腌制：将里脊肉切成大块，用冷水浸泡一段时间，去除血水。然后将肉块放入调料水中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料，充分搅拌均匀，让肉块每一面都接触到调味料。腌制时间至少需要4小时以上，或者放入冰箱过夜，这样可以让肉质更加入味。

烹饪：将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后撇去浮沫，加入之前准备的香料包，转小火慢炖。炖煮的时间根据肉块大小而定，一般需要1-2小时，直到肉质变得酥软。

收汁：待肉煮至入味且肉质酥烂时，可以适当提高火力，让汤汁浓缩，肉质更加入味。同时，可以加入适量的冰糖或者蜂蜜，增加肉的光泽和口感。

剁碎：将煮好的里脊肉捞出，稍微晾凉后剁成细小的肉末，注意不要剁得太细，以保持一定的肉感。

配料：在肉末中可以根据个人口味加入蒜泥、香菜、葱花等配料，增加风味。

组装：取一个馍，将剁好的肉末夹入馍中，如果喜欢，还可以加入一些卤汁或者辣椒油。

最后，将准备好的肉夹馍放入微波炉或者烤箱中加热一下，使肉末和馍更加融合。

通过以上步骤，可以使肉夹馍的里脊肉更加入味，口感更佳。需要注意的是，腌制和炖煮的时间不宜过短，否则肉质不易入味，也不易炖烂。此外，调味料的比例和种类可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。