重庆菜，起源于重庆恢复直辖市后的独特融合，即由老川菜和江湖菜等组成的独立菜系。它被统称为渝菜，致力于成为中国的第九大菜系，以其鲜明的麻辣酸香特色而闻名，特别是以辣味为重。这种独特的风味深受食客喜爱。

重庆市政府商务委员会主导编撰的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》，以及首批包含12个渝菜烹饪技术规范的文件，已经成功通过了国家标准委员会的审核并正式发布。这是继山东鲁菜标准体系之后，全国第二个获得国家标准委备案的地方菜系标准体系，显示出重庆菜在标准化进程中的重要地位。

制定这些标准的主要目标是引导餐饮行业走向规范化。尽管渝菜标准是推荐性而非强制性的，但它并不排斥菜品的个性化。其目的是通过记录渝菜中普遍适用的烹饪技巧和理念，防止这些宝贵的传统失传。在遵循统一标准的同时，鼓励厨师们发扬各自的烹饪技艺和创新，使重庆菜更加丰富多彩。

扩展资料

渝菜，以前属四大菜系的川菜系，在重庆恢复直辖市（第三次直辖）后，由前重庆地区创造的老川菜和江湖菜等组成的独立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。