徐州，这座拥有悠久历史的城市，孕育了许多独特的美食。其中，烙馍是徐州最具代表性的面食之一，有着两千多年的历史。

烙馍不仅在徐州本地享有盛名，更因其独特的风味在中原地区广受欢迎。如今，在郑州、洛阳乃至安徽等地，都能见到烙馍的各种变种。据传，烙馍的名字来源于一个有趣的故事。相传古代一位妇人曾说：“捋捋摸摸就成啦。”这句话在当地方言中谐音为“烙馍”，从此烙馍便流传开来。

烙馍的制作工艺十分讲究。首先，需要将未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，然后用擀面杖将其擀成大约1毫米厚、直径约为30厘米的圆形面皮。接下来，在一块圆形中间凸起的铁板（特制鏊子）上烙熟。烙馍的铁板被称为“鏊”，与煎饼的锅不同，煎饼的锅是平的，而烙馍的鏊则有凸起的部分。

制作烙馍的关键步骤包括和面、揉面、擀面和烙制。首先，将和好的面饧30分钟左右，之后将其分成若干小剂，揉至均匀、光滑、表面无气泡。为避免面坯和擀面杖粘连，擀制时可适当增加面粉。继续擀制，直到烙馍变薄为止。烙制时，需将鏊子烧热，然后在鏊子上直接烙制，不需要额外添加任何材料。烙制时，火候要大，速度要快，每面只需几秒钟，以确保烙馍熟透且不过干。

烙馍的制作过程繁琐，需要耐心和技巧。初学者往往难以掌握其中的要领，烙制出的烙馍可能不够柔软，口感不佳。因此，对于不常制作烙馍的人来说，建议购买现成的产品或寻求专业人士的指导。

总之，烙馍是徐州的一大特色美食，不仅承载着丰富的文化内涵，更是一种美味的享受。