做水豆腐要光滑必做三点：1，浆要浓；2，不可搅；3，加内酯。

表面粘布，而且不光滑是因为卤水点嫩了，太少，或者豆渣没有滤干净

表面不成皮是我看好像是因为太嫩了点，我觉得你压的时候应该用重物压的时间稍微长一些，把水分再排出点应该就可以了