在日语里，动词「さす」在表达指向、指示等意思是，其汉字的写法「指す」和「差す」是共通的，也就是说早先两者就是可以通用的。在组成「人差し指」时，就用了「差す」并已经成为习惯。如此而已。（其实，也有写成「人指し指」的）

另外顺便，中文的食指，日文中除了「人差し指」外，也有说成「食指（しょくし）」的。

以上供参考