楼主你好

你说的刀工是说一种职业还是一种技能？职业的话就是 とうこう 制作刀剑的人，即刀匠

技能的话个人觉得可以理解为 　包丁のレベル

下面是翻译（文章体，而且完全是根据个人翻译的，有些地方有修改，作参考吧）

そこで、毎日の通勤时间で、バックと食用兜を腕にかけて急いでいる若い女性のサラリーマンたちがいる。また、 身なりを整えており、鞄を挟んでいながら、绮丽に包まれた弁当を握っている社长さんも见える。これは「日本化」のように感じさせた。

希望能帮到你！