一、厨师在切菜时的助手通常被称为配菜师，在餐饮行业中，这个职位也被称为切配工或墩子。

二、配菜师的工作在整个饮食制作流程中占据着重要地位，他们负责将各种食材合理搭配，确保每一道菜品的色、香、味、形以及营养成分都达到均衡。

三、配菜师在操作过程中，需要根据食材的外形、结构、化学成分、营养价值以及理化性质进行精心搭配，以满足食客的味蕾和营养需求。这种科学的配菜方法对于实现营养平衡和合理饮食结构至关重要。

四、一个专业的配菜师不仅需要具备出色的刀工技巧，还要深入了解菜肴的营养搭配和食材特性。通过不断学习和实践，他们可以发展成为炒锅厨师或厨房主管。

五、在食材搭配方面，配菜师需要掌握混合效应的原理。当两种或两种以上的食材适当混合时，它们所含的营养素会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补和强化的作用，从而提升食材的营养价值和食用价值。

六、配菜师在食材搭配时，应将营养学的要求与烹饪学的要求相结合。他们不仅要注重菜品的色、香、味、形，还要关注营养的种类、数量和相互比例，以充分发挥各种食材的营养特点，实现互补作用，使菜品的营养成分更加全面和合理，满足人体的健康需求。