开封职业技术学院的教学院部涵盖了多个领域，包括音乐学院、工艺美术学院、计算机学院、文化传媒学院、旅游管理学院、初等教育学院、经济管理学院、学前教育学院、继续教育学院、外语教学部、体育教学部、思想政治理论教学部等。此外，还有五专部、中航学院、京师早教学院、英杰学院、甲骨文软件学院、健鼎学院、商鲲学院、新民学院等特色学院。这些院部不仅提供了广泛的专业课程，还注重培养学生的实践能力和创新能力。

音乐学院致力于培养学生在音乐表演、音乐教育和音乐制作等方面的专业技能，注重学生的艺术修养和综合素质。工艺美术学院则专注于传统工艺与现代设计的结合，培养具备创新意识和设计能力的高级技术人才。计算机学院涵盖计算机科学与技术、软件工程、网络工程等多个专业方向，旨在培养具备扎实理论基础和实践能力的计算机专业人才。

文化传媒学院以新闻传播学、广告学、播音与主持艺术等专业为核心，培养具备较强媒体运营和传播能力的专业人才。旅游管理学院关注旅游管理、酒店管理和休闲服务等领域，旨在培养具有国际视野和管理能力的旅游行业人才。初等教育学院致力于培养能够胜任基础教育的教师，关注教学方法和教育心理学等方向。

经济管理学院包括会计学、财务管理、市场营销、国际经济与贸易等多个专业，培养具备经济和管理知识的复合型人才。学前教育学院则专注于幼儿教育与心理发展，注重培养未来幼儿教师的专业素质。继续教育学院面向在职人员和社会人士，提供职业培训和学历提升的机会。

外语教学部和体育教学部分别关注学生的语言能力和身体健康，通过多样的课程和活动，提升学生的综合素质。思想政治理论教学部致力于培养学生的道德观念和社会责任感，注重理论与实践相结合。

特色学院如五专部、中航学院、京师早教学院、英杰学院、甲骨文软件学院、健鼎学院、商鲲学院、新民学院等，各自具备独特的办学理念和特色课程，为学生提供了更多元的学习和发展机会。