卤水是一种常用的调味料，由多种香料和调料熬制而成，独特香味和色泽，适用于多种卤味食品制作。常见的卤水菜品及制作方法如下：

卤肉，经典中式菜肴，主要材料包括猪肉、牛肉或羊肉等。肉洗净切块，焯水去血沫后，放入卤水中加调料，大火煮开转小火慢炖至肉质酥烂入味。

卤蛋，简单易做小吃，鸡蛋煮熟剥壳后，放入卤水中煮制，卤水由酱油、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料熬制，鸡蛋充分吸收卤汁，入味后即可食用。

卤豆腐，素食者喜爱的菜肴，嫩豆腐或老豆腐均可使用。豆腐切块，焯水去豆腥味，放入卤水中加入调料，小火慢炖至豆腐入味。

卤鸡爪，下酒菜，鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去血沫后，放入卤水中加入调料，大火煮开后转小火慢炖至鸡爪软糯入味。

卤海带，营养丰富的凉菜，海带泡发洗净后切条或片状，放入卤水中加调料，小火煮至海带入味，既可作为凉菜食用，也可作为火锅食材。

卤花生，简单下酒菜，花生米洗净，放入卤水中加入调料，小火煮至花生米熟透入味。

卤猪耳朵，风味独特的菜肴，猪耳朵洗净去毛发杂质，焯水去血沫后，放入卤水中加调料，大火煮开后转小火慢炖至猪耳朵软糯入味。

卤鸭脖，受欢迎的零食，鸭脖洗净，焯水去血沫后，放入卤水中加调料，大火煮开后转小火慢炖至鸭脖入味。