烤鱼酥脆又好吃的关键在于选用新鲜草鱼，约重2斤，搭配适量的调味料和配菜。首先将鱼洗净，从腹部劈开至背部而不切断，两侧划几道斜刀口以助入味，确保彻底擦干鱼体，均匀涂抹盐，并按摩15分钟后腌制。热油炸花椒、干辣椒和八角，过滤后只留油备用。将腌好的鱼置于铺了锡纸的烤盘上，刷上较多料油，230℃上下火烤15分钟。

准备配菜，莴笋、莲藕、土豆去皮切片，黄瓜切滚刀片。在锅中加热剩油，加入姜片、葱段、香辣酱翻炒，再加入配菜快速炒至变软，加入蚝油、生抽，倒入一碗水煮开后，根据个人口味加盐，煮3分钟。将煮好的配菜倒在烤好的鱼身上，确保汤汁覆盖鱼身的刀口，使味道渗透。将烤盘再次放入烤箱中层，温度降至165℃，烤8分钟，完成烤鱼的制作。