在贵州各地区，水城羊肉粉与凯里酸汤鱼一样享有盛誉，因其价格亲民，深受百姓喜爱。在贵阳、安顺等非水城地区，也能看到不少打着水城羊肉粉招牌的餐馆。这看似简单的粉食，其制作工艺却大有讲究。正宗的水城羊肉粉是不添加葱的，而有些地方的羊肉粉会加入葱，这就偏离了其原本的味道。水城，素有“凉都”之称，因此羊肉粉的特色在于其丰富的辣椒，吃一碗粉后能让人满头大汗，感受到热辣的风味。这里的辣椒多为油辣椒，而评判一家羊肉粉好坏的关键，首先是汤底，其次是那能够提升整碗粉味道的辣椒。辣椒处理得当，会与粉相得益彰，反之，要么过于辣，要么寡淡无味，这些都是制作中需要避免的问题。

扩展资料

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。