卤水，每次卤完食材后，都应，把汤、渣、油。分开。并把汤存放于冰箱，且，尽量不要去搅动它，以免“醒卤”，也会破坏卤汁的香味。

下次用时，只用汤，即可。如味道不够，在投入少量的香料即成。

糊味，是你未去除，它的杂质及油。卤汁就会变味。

渣，可直接丢弃。

油，可在卤菜的成品，切好上盘时，淋上去。