1、准备一个干净的碗，倒入15克料酒。将鸭子从颈部下方宰杀，让鸭血流入碗中，用筷子搅拌均匀。

2、将宰杀后的鸭子放入沸水中略烫，然后取出，拔去羽毛，剖开腹部，取出内脏。将鸭子切成1.8厘米见方的块状，头、脚、翅膀和内脏等不用，另外准备一个碗装好备用。

3、洗净生姜，切成1.2厘米见方的薄片。

4、葱去根须，洗净，将葱白切成1.2厘米长的段。

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长的条。

6、蒜瓣一切两半，将这些材料一起放入一个干净的碗中。

7、在铁锅中用旺火加热，倒入花生油，烧至七成热时，放入切好的姜、葱、蒜和干红椒，炒出香味。然后倒入鸭块，快速翻炒均匀。

8、炒至鸭块收缩变白，加入20克料酒、酱油和精盐，继续翻炒。

9、然后加入200毫升鲜汤，将铁锅移至微火上焖煮10分钟。

10、当汤汁剩下约1/10时，将鸭血均匀地淋在鸭块上，一边淋一边翻炒均匀，使鸭块均匀粘上鸭血。淋完鸭血后，加入胡椒粉和味精，稍炒一下即可出锅。将炒好的血鸭盛入盘中，最后淋上香油即可。