云南省是中国的一个多民族聚居地，这里的美食文化丰富多彩，其中米粉作为当地的一种传统食品，因其独特的风味和制作工艺而闻名。云南的米粉种类繁多，各有特色，以下是一些值得品尝的云南米粉：

过桥米线：过桥米线是云南著名的传统小吃，尤其在昆明非常流行。它的特点是汤清味浓，配料丰富，包括薄肉片、豆腐皮、蔬菜、蘑菇等，吃法独特，先将各种食材放入滚烫的鸡汤中烫熟，再将提前准备好的米线放入汤中，迅速搅拌均匀即可食用。

小锅米线：小锅米线是云南红河哈尼族的传统食品，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而著称。通常使用一个小锅煮制，加入猪肉、豆芽、酸菜等配料，味道酸辣适口，非常受欢迎。

炒米线：炒米线是一种常见的云南街头小吃，制作时将米线与蔬菜、肉类等一起炒制，调味多样，可以根据个人口味添加不同的调料，如酱油、辣椒、花椒等，口感多变，既有弹性又富有层次。

凉米线：凉米线是夏季非常受欢迎的一种吃法，尤其在云南的炎热天气中，凉米线以其清凉解暑的特点受到人们的喜爱。通常搭配酸辣的调料和新鲜的蔬菜一起食用，口感爽滑开胃。

牛肉米线：牛肉米线是以牛肉为主要配料的米线，牛肉经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。搭配上精心调制的辣椒油和各种香料，使得整碗米线香气扑鼻，回味无穷。

花溪牛肉粉：虽然花溪牛肉粉源自贵州，但在云南也颇受欢迎。它的特点是汤色红亮，牛肉鲜嫩，配以多种香料和辣椒，味道鲜美而不腻。

蒙自源米线：蒙自源米线源自云南蒙自地区，以其独特的制作工艺和口感而闻名。米线细腻柔软，汤头清淡，常搭配猪脚肉、豆腐等食材，营养丰富。

洱源鸡丝凉米线：这是云南大理白族自治州特有的一种米线，以洱海的鱼类和鸡肉为原料，搭配凉拌的蔬菜和特制的酱料，味道鲜美，是夏天解暑的好选择。

总之，云南的米粉品种繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法，无论是热食还是凉拌，都能满足不同口味的需求。如果你有机会到云南旅游，不妨尝试这些地道的米粉，体验云南的风土人情和美食文化。