1.趁热销售。每天准备一锅热卤（保持70度左右）在销售过程中经常将原料放入卤中，沾一下，这样两个好处1.北方冬季，卖的是热气腾腾的熟食。2.补充了走掉的水分。2.晾凉销售。部分熟食可在凉了以后，放入凉了的卤水中蘸一下，捞出，冰箱或室外低温，这样外面就会有一层冻，（可重复操作，增加效果）作用：减少水分流失，改善口感，增重。希望能帮到你。