潮州卤水，以其独特的风味，深受食客喜爱。正宗的潮州卤水，其香料配比严格，不带药味，色泽红亮，味道香醇。制作潮州卤水，需准备以下材料：

材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。

材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。

卤水香料包括：桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角、桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果、肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。

制作潮州卤水的步骤如下：

1. 将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；鸡鸭骨架、猪骨，放入沸水中煮三分钟捞起备用。

2. 卤水锅放入清水20千克，把步骤一处理好的材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。

3. 锅内放入花生油，小火炒香料八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等，小火炒10分钟左右，加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱、捞出装袋待用。

4. 将高汤大火烧滚，转小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后，大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料袋捞出，过滤一下残渣，一份正宗的潮州卤水制作就完成了。

潮州卤水色泽红亮，口味香醇，可以用来卤制很多东西，如鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚等。一般猪卤制品卤制时间如下：

卤水猪大肠：卤30-40分钟，浸20分钟即可。

卤水猪头肉：捞出入卤水锅浸30分钟即可。

卤水猪耳：卤水锅煮20分钟，浸20分钟即可。

卤水猪尾：卤水锅卤制20分钟，关火浸20分钟即可。

卤水猪手：猪手烧去毛洗净.入沸水里中火飞水10分钟，入卤水锅徽沸浸卤40分钟，熄火浸泡20分钟即可。