要制作油泼扯面，首先需要准备以下材料：25kg面粉，适量的菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花和纯碱。制作过程分为和面和抻面两部分。

1. 和面步骤：用温开水溶解盐水，分次加入面粉中，先形成面絮，然后搓成块，再加水调至柔软。每25kg面需用12.5kg水，750g盐，以及100g碱面。揉面时需反复折叠，静置10分钟后，将面搓成长条，抹上油，再分割成100g的小剂子，抹油搓成小条，用湿布覆盖备用。

2. 抻面技巧：

- 箸头面: 将面条搓细（5-8条），轻扯成长条，排列平展，用双手提拉并弹跳，重复操作，形成细面条。煮熟后即可食用。

- 油泼面: 将小条压平擀成宽片，中间压一道纹，左右分开拉成宽面片，再沿纹路劈开，煮熟后捞出。

- 泼油: 煮熟的面上撒上辣面、葱花，热油（火花油）迅速泼在辣面上，可根据个人口味加入韭菜花、香椿、豆芽、青菜等蔬菜，对于辣爱好者，还可以添加油泼辣子。调料方面，米醋、酱油、食盐和花椒油混合，应在泼油前与煮好的面一起调匀，以使味道充分渗透入面中。

扩展资料

陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。