在制作铁板鱿鱼时，若口感咬不动，需要从多个角度进行排查。首先，火候是关键。过大的火力会导致鱿鱼过熟变硬，影响口感。在烹饪过程中，应掌握好火候，避免鱿鱼变老，使其保持鲜嫩。

其次，鱿鱼外皮处理也至关重要。鱿鱼表面有一层黑膜，如果不将其去除，烹饪后口感会变差。处理时，应彻底清除鱿鱼表面的黑膜，以保证烹饪后的鱿鱼口感鲜嫩，易于咀嚼。

若已经出现鱿鱼咬不动的情况，可以采取一些补救措施。例如，将鱿鱼重新放入锅中，加入适量的淀粉，再次加热。淀粉能增加菜肴的粘稠度，使鱿鱼的口感变得更加软糯，易于咀嚼。通过这一方法，可以改善鱿鱼的口感，使之更加符合预期的美味。

综上所述，制作铁板鱿鱼时需要关注火候掌握和鱿鱼外皮处理。正确处理火候和去除鱿鱼外皮，可确保制作出口感鲜嫩、易于咀嚼的美味铁板鱿鱼。若遇到鱿鱼咬不动的问题，可尝试加入淀粉二次回锅加热，以改善口感。通过这些方法，不仅能够解决鱿鱼咬不动的问题，还能提升制作铁板鱿鱼的整体质量。