制作速冻发面包子，必须达到以下标准：首先，面团应直接发酵，无论是发酵面团还是非发酵面团，都可以直接进行包制。其次，包好的包子可以直接进行冷冻保存，无需提前解冻。再次，在需要蒸煮时，只需将冷冻的包子直接放入已经烧开的蒸锅中，无需额外解冻，这样既能保持包子的口感，也能节省时间。这些步骤是评判速冻发面包子质量的重要技术指标。

目前，能够满足上述条件的包子品牌较少。其中一个例子是天津吕记汤包，该品牌的发面包子能够完全达到上述标准。不过，据说该品牌并不对外传授其核心配方，这使得想要掌握这一技术的商家面临一定挑战。

为了确保速冻发面包子的质量，制作过程中需要特别注意面团的发酵阶段，以及蒸煮前的处理方式。直接冷冻和直接蒸煮的工艺，要求面团和馅料的配比以及发酵时间都需严格控制。这样的工艺不仅能保证包子在冷冻和解冻过程中的口感，还能保证其营养价值。

天津吕记汤包的成功之处在于其对传统工艺的坚守和创新，使得包子能够在冷冻和解冻后依然保持良好的口感和新鲜度。这不仅为消费者提供了更加方便快捷的选择，也为速冻食品的创新和发展提供了有益的经验。