为了控制采购成本，制定严格的采购制度和监督机制至关重要。

首先，建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员需根据酒店运营特点，制定周期性采购计划，并细化审批流程。重要原料如燕、翅、鲍等需实行二级控制，总厨申报，餐饮总监审核，最后总经理审批，以减少无计划采购。对于非计划外及大件物品，必须通过总经理批准。

其次，建立严格的采购询价报价体系。财务部设立物价员，定期对日常消耗原材料进行市场价格咨询，坚持货比三家原则，分析反馈报价差异，确保价格公允。蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，每半个月公开报价一次，定价人员包括使用部门负责人、采购员、财务经理、物价员及库管人员，对供应商物品质量与价格进行公开、公平选择。新增或大宗物资采购需附批准采购单。

确立明确的验收标准，确保原材料质量。行政总厨制定适应市场且符合菜肴要求的原材料标准，每日厨房验收人员与采购人员验收数量、质量与采购订单、报价一致性。对于质量问题原料坚决退回，保证厨房原料质量和数量合理。

严格报损报丢制度，对变质、损坏、丢失的原材料、烟酒制定报损率，部门主管上报财务库管。报损需由采购部经理鉴定分析并签字，汇总报总经理。超过规定报损率需说明原因。

控制采购物资库存量，制定定期盘存制度。餐饮部每半个月进行二级仓库盘存，明确重点控制品种，采用相应控制方法，如暂停进货、调拨使用、加快出库等，减少库存资金占用，节省成本开支。

建立严格的出入库及领用制度。制定库存管理出入库手续，及各部门原辅料领用制度，根据不同物料类型制定不同领用手续。确保原材料先进先出原则，保证原料质量，对于淡季滞销原料及时促销，避免浪费。