在工资表中，员工的生活费和住宿费通常需要通过一定的财务操作进行处理。这一过程涉及到账务和税务的合规性。首先，在从员工工资中扣款时，需要进行以下会计处理：借记“其他应收款——职工xx”账户，贷记“库存现金”账户。这表示公司从员工的应发工资中扣除了一部分用于支付生活费和住宿费。

在发放工资时，会计处理稍有不同。此时，需要借记“应付职工薪酬”账户，贷记“其他应收款——职工xx”账户。这一步骤反映的是将扣除的生活费和住宿费从其他应收款中冲减，最终发放给员工的净工资。

在税务处理上，这一操作有助于企业合理减税。依据税法规定，企业为员工支付的生活费和住宿费在一定范围内可以作为成本或费用在税前扣除。因此，通过在工资表中明确列出并扣除这部分费用，企业可以在计算应纳所得税时减少税基，从而达到节税的目的。

为了确保这一操作的合规性，企业需要遵循国家相关财务会计准则和税法规定。例如，需要确保扣除的生活费和住宿费符合税法关于福利费用的定义和限额。此外，企业还应保留相关的财务记录和证据，以便在税务审计或税务机关的检查时提供支持。

综上所述，正确地在工资表中扣减员工的生活费和住宿费，不仅需要遵循会计处理原则，还需要考虑税务合规性。通过合理设置会计分录，企业可以在保证员工权益的同时，有效减少税负，实现财务的优化管理。