烤鸭的炉火候控制在中小火是最佳选择。恰当的火候能够确保烤鸭的质量。

火候直接影响烤鸭的口感和外观。若火候不足，烤鸭可能未熟透，肌肉内含有血丝，颜色不正，缺乏光泽和酥脆感，香味和鲜味也不够浓郁，外形显得不够饱满，吃起来可能带有血腥味。

反之，若火候过重，烤鸭表皮会变得焦糊和乌黑，失去光泽，不再酥香，肉质也会变得不嫩，甚至带有苦味。烤鸭的外形可能会出现塌瘪或破裂的情况。

因此，掌握烤鸭的烤制火候至关重要，这需要根据烤炉的性能、烤鸭坯的大小和厚度以及烤制环境的具体条件来灵活调整。

在整个烤制过程中，要不断观察烤鸭的变化，适时调整火候。对于初学者来说，建议先从中小火开始尝试，逐渐积累经验，直到能够熟练掌握烤鸭的火候。

正确的火候控制不仅能提升烤鸭的口感，还能确保其营养成分的完整性，使烤鸭更加美味。

综上所述，正确掌握烤鸭的炉火候是制作美味烤鸭的关键步骤，需要细致入微地观察和实践。