溶于水。游离的羟基溶于水，羟基容易溶于水的原因是因为羟基可以和水分子中的氢、氧组成氢键。羟基是有极性的。氢氧原子共用的电子对偏向氧一方，使其电子云偏大，易与水中的氢原子形成氢键。同理，羟基的氢原子略显正性，可与水中的氧原子形成氢键。这就增加了其的溶解性。还有分子间作用力（取向力），以及热力学熵减的趋向，也导致了相似相溶现象。